Annexe méthodologique
Périmètre de l'étude
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Activités
Le périmètre d’observation de cet Atlas web est celui des secteurs d’activités représentés par l’Union des Entreprises de Proximité (U2P) :
- Les secteurs de l’artisanat : cet ensemble juridiquement défini par la loi 96-603 du 5 Juillet 1996 regroupe des activités de fabrication, transformation, répartition ou prestation de services, réparties en quatre grandes familles (alimentation, BTP, fabrication, services) ;
- Les secteurs du commerce alimentaire de détail et de l’hôtellerie-restauration ;
- Les activités des professions libérales réglementées et non réglementées (santé, droit et cadre de vie).
Le périmètre analysé porte ainsi sur 391 codes d’activités regroupés en 8 grandes familles pour les besoins de l’analyse :
- Le secteur de l’hôtellerie-restauration (HCR) rassemble l’hôtellerie, la restauration traditionnelle et les débits de boissons ;
- Le secteur de l’alimentation comprend les métiers de l’artisanat (boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, boucherie, charcuterie, poissonnerie, etc.) et quelques activités du commerce alimentaire de détail (cavistes, bios, épiceries, fromagers, primeurs, marchés) ;
- Le secteur du bâtiment et des travaux publics regroupe les activités du gros œuvre (construction de bâtiments, maçonnerie, charpente, couverture) et du second œuvre (peinture, plâtrerie, électricité, plomberie, chauffage, menuiserie, agencement, serrurerie, etc.) ;
- Relèvent des activités de fabrication toutes les TPE des activités manufacturières : le travail du bois et de l’ameublement, la fabrication textile et l’habillement, le travail des métaux, de nombreux métiers d’art etc. ;
- Le secteur des services englobe notamment la coiffure et l’esthétique, la réparation automobile, les services de nettoyage, la fleuristerie, etc. ;
- Les professions libérales des domaines de la santé ( activités réglementées : médecine générale, pharmacie, kinésithérapie, soins infirmiers, pratique dentaire ; activités non réglementées : psychothérapie, psychanalyse, sophrologues) ;
- Les professions libérales des activités juridiques ;
- Les professions libérales techniques et du cadre de vie (activités réglementées : expertise comptable, architecture, assurance ; activités non réglementées : intermédiaires du commerce, services informatiques, formation continue d’adulte, enseignement culturel, activités de conseil et de soutien aux entreprises - gestion, ingénierie technique, interprétariat, études de marché…).
Au sein de ces 8 familles, 36 secteurs regroupant le plus grand nombre d’établissements font également l’objet d’une analyse ad hoc.
Familles d'activité et secteurs |
Codes NAF |
Artisanat du BTP |
34 codes (voir liste en fin d’annexe) |
Construction de bâtiments et maçonnerie, couverture, charpente |
4120A 4120B 4399A 4399B 4399C 4399D 4399E 4391A 4391B 8130Z |
Equipement électrique |
4321A 4321B |
Menuiserie, agencement, travaux de menuiserie métallique et serrurerie |
4332A 4332C 4332B |
Plâtrerie, revêtement des sols et des murs, peinture, vitrerie |
4333Z 4334Z 4329A 4331Z |
Plomberie |
4322A 4322B |
Artisanat et commerce de l’alimentation |
51 codes (voir liste en fin d’annexe) |
Boulangerie et boulangerie-pâtisserie |
1071C |
Boucherie-charcuterie |
4722Z 1013B |
Poissonnerie |
1020Z 4723Z |
Commerce alimentaire (cavistes, bios, épiceries, fromagers, primeurs, marchés) |
4711B 4721Z 4724Z 4725Z 4729Z 4781Z |
Hôtellerie-restauration |
3 codes |
Débits de boissons |
5630Z |
Hôtels et hébergements similaires |
5510Z |
Restauration traditionnelle |
5610A |
Artisanat de Fabrication |
220 codes (voir liste en fin d’annexe) |
Textile, habillement |
1310Z 1320Z 1330Z 1391Z 1392Z 1393Z 1394Z 1395Z 1396Z 1399Z 1411Z 1412Z 1413Z 1414Z 1419Z 1420Z 1431Z 1439Z |
Travail des métaux et réparation, installation de machines et d'équipements industriels |
2410Z 2420Z 2431Z 2420Z 2433Z 2434Z 2441Z 2442Z 2443Z 2444Z 2445Z 2446Z 2451Z 2452Z 2453Z 2454Z 2511Z 2512Z 2521Z 2529Z 2530Z 2540Z 2550A 2550B 2561Z 2562A 2562B 2571Z 2572Z 2573A 2573B 2591Z 2592Z 2593Z 2594Z 2599A 2599B 2811Z 2812Z 2813Z 2814Z 2815Z 2821Z 2822Z 2823Z 2824Z 2825Z 2829A 2829B 2830Z 2841Z 2849Z 2891Z 2892Z 2893Z 2894Z 2895Z 2896Z 2899A 2899B 2910Z 2920Z 2931Z 2932Z 3011Z 3012Z 3020Z 3030Z 3040Z 3091Z 3092Z 3099Z 3311Z 3312Z 3313Z 3314Z 3315Z 3316Z 3317Z 3319Z 3320A 3320B 3320C 3320D |
Travail du bois et fabrication de meubles |
1610A 1610B 1621Z 1622Z 1623Z 1624Z 1629Z 3101Z 3102Z 3103Z 3109A 3109B 9524Z* (*activité de service « répar. de meubles » rattachée à ce secteur) |
Artisanat des services |
30 codes (voir liste en fin d’annexe) |
Coiffure |
9602A |
Fleuristerie |
4776Z |
Services automobiles |
4520A 4520B 4540Z 7120A |
Services de nettoyage |
8121Z 8122Z 8129A 8129B |
Soins de beauté |
9602B |
Professions libérales du droit |
6910Z |
Professions libérales de santé |
12 codes (voir liste en fin d’annexe) |
Activité des médecins généralistes |
8621Z |
Activités des infirmiers et des sage-femmes |
8690D |
Activités des professionnels de la rééducation, de l’appareillage et des pédicures-podologues |
8690E |
Pharmacie |
4773Z |
Pratique dentaire |
8623Z |
Professions libérales techniques et du cadre |
40 codes (voir liste en fin d’annexe) |
Activités comptables |
6920Z |
Agents et courtiers d'assurance |
6622Z |
Architectes, géomètres |
7111Z 7112A |
-
Taille des entreprises
Les entreprises des secteurs de proximité sont majoritairement des petites entreprises. Aussi, l’étude ne prend en compte que les entreprises de moins de 20 salariés des secteurs précités, à l’exception des professions libérales réglementées, de l’hôtellerie-restauration (hors restauration artisanale rapide) et des codes APE 1071C, 1071D, 4722Z, 4723Z, 5621Z, pour lesquels toutes les entreprises sont étudiées.
Périmètre géographique
L’analyse est menée à l’échelle des 21 pays bretons, et pour certaines données, sur l’ensemble des 1237 communes.
Noms des Pays Bretons |
Nombre de codes communes |
Population du Pays |
Nombre d'établissements du périmètre (2019) |
Pays d'Auray |
28 |
90 581 |
5 720 |
Pays de Brest |
103 |
416 768 |
15 660 |
Pays de Brocéliande |
34 |
68 483 |
2 570 |
Pays du Centre Bretagne |
84 |
51 648 |
1 820 |
Pays du Centre Ouest Bretagne |
65 |
83 048 |
3 550 |
Pays de Cornouaille |
52 |
322 528 |
15 620 |
Pays de Dinan |
86 |
95 496 |
4 470 |
Pays de Fougères |
30 |
77 180 |
2 680 |
Pays de Guingamp |
60 |
105 418 |
4 410 |
Pays de Lorient |
58 |
218 830 |
10 260 |
Pays de Morlaix |
44 |
129 030 |
5 330 |
Pays de Ploërmel - Cœur de Bretagne |
31 |
81 309 |
3 250 |
Pays de Pontivy |
72 |
87 709 |
3 280 |
Pays de Redon et Vilaine |
73 |
65 778 |
1 820 |
Pays de Rennes |
60 |
516 511 |
24 770 |
Pays de Saint-Brieuc |
38 |
217 802 |
9 510 |
Pays de Saint-Malo |
59 |
169 347 |
9 010 |
Pays du Trégor-Goëlo |
62 |
100 217 |
4 720 |
Pays des Vallons de Vilaine |
79 |
74 103 |
2 780 |
Pays de Vannes |
42 |
213 933 |
11 870 |
Pays de Vitré - Porte de Bretagne |
77 |
105 331 |
3 770 |
Pays Bretons |
1 237 |
3 291 050 |
147 140 |
Sources des données
Les bases de données disponibles pour une analyse communale et permettant de circonscrire le périmètre des établissements de moins de 20 salariés sont peu nombreuses, en raison notamment des règles du secret statistique.
Secret StatistiqueLes règles du secret statistique, pour un indicateur donné (effectif, rémunérations, ETP, etc.), sont les suivantes :
|
Ont pour cette raison été retenues les bases INSEE-Dénombrement et Démographie, non soumises au secret statistique pour ce qui concerne le chiffrage communal des établissements.
- INSEE Dénombrement - Base « Dénombrement des Etablissements » pour le nombre et la localisation des établissements actifs.
- INSEE Démographie – Base « Démographie des Etablissements » pour le nombre et la localisation des créations des établissements.
- INSEE SIRENE – Base « Stock des établissements » pour les radiations.
D’autres bases, pour lesquelles des données communales existent, ont été exploitées avec application cette fois du secret statistique :
- URSSAF Bretagne pour le dénombrement des effectifs salariés, des micro-entrepreneurs et des Déclarations Préalables à l’Embauche (DPAE).
L’URSSAF fournit des statistiques localisées par pays et par activité sur l’ensemble des secteurs retenus.
- La base STMT transmise par Pôle Emploi Bretagne, qui fournit des éléments sur les demandeurs d’emploi dans les principaux métiers (codes ROME) exercés dans les activités de proximité, ainsi que sur les offres d’emplois. Les données ont été agrégées par Pôle emploi à l’échelle des pays.
- Les données de l’Opérateur de Compétences des Entreprises de Proximité (OPCO EP), permettent de dénombrer les formations réalisées en contrat de professionnalisation et en contrat d’apprentissage au sein des branches relevant de son domaine.
- Les données de la Région Bretagne ainsi que du GREF Bretagne portant sur la formation continue des jeunes et demandeurs d’emploi.
- Les données du Tableau de Bord de l’apprentissage dans les entreprises de proximité de l’Institut Supérieur des Métiers, issues du retraitement de la base SIFA-MEN MESR DEPP du Ministère de l’Education Nationale. L’enquête nationale SIFA est renseignée par les centres de formation d’apprentis et permet de dénombrer les apprentis en cours de formation au 31 Décembre de chaque année scolaire. Pour ces chiffres, les apprentis sont localisés en fonction de leur entreprise d’accueil et non pas de leur commune de domicile.
Définitions
Pour analyser la dynamique de l’emploi dans les secteurs par pays, une vingtaine d’indicateurs, répartis par thématique, sont utilisés. Ils répondent aux définitions suivantes :
Entreprises et desserte des territoires
- Nombre d’établissements par pays (source : INSEE Dénombrement des établissements)
Le nombre d’établissements actifs correspond au stock d’établissements au 31 décembre de l’année N. Les établissements cartographiés par pays et commune sont ceux des entreprises actives dans les secteurs du périmètre étudié.
- Densité sectorielle pour 10 000 habitants (source : INSEE Dénombrement des établissements, INSEE Tableau de bord des pays bretons)
La densité est calculée par le ratio entre le nombre d’établissements sur un territoire et la population de ce territoire (nombre d’établissements pour 10.000 habitants).
- Top 5 des activités exercées (sources : INSEE Dénombrement des établissements et URSSAF Bretagne)
Sont classées parmi le « Top 5 des activités », les activités dont le nombre d’établissements et/ou dont le nombre d’emplois salariés figurent parmi les 5 plus élevés sur le périmètre étudié.
- Nombre de créations d’établissements par pays (source : INSEE Démographie des établissements)
Le nombre de créations d’établissements correspond aux créations au 31 décembre de l’année N. Les créations cartographiés par pays et commune sont ceux des entreprises actives dans les secteurs du périmètre étudié.
- Nombre de radiations d’établissements par pays (source : INSEE/Sirene Stock des établissements)
Le nombre de radiations d’établissements correspond aux radiations au cours de l’année N. Les radiations cartographiés par pays et commune sont ceux des établissements radiés dans les secteurs du périmètre étudié.
Dynamique du marché de l’emploi
- Nombre d’emplois salariés par commune (source : URSSAF Bretagne)
Il s’agit de l’effectif salarié déclaré par l’établissement, au 31 décembre de l’année d’exercice. L’effectif salarié cartographié par pays et commune correspond à celui des secteurs du périmètre étudié.
La part de l’emploi salarié (traitement ISM) est le ratio entre le nombre d’emplois salariés d’une activité et le nombre total d’emplois salariés du secteur marchand du territoire étudié.
- Evolution des établissements, établissements employeurs et des emplois salariés (sources : INSEE Dénombrement des établissements et URSSAF Bretagne)
Le nombre d’établissements, d’établissements employeurs et d’emplois salariés est affiché avec un intervalle de 5 années afin de montrer l’évolution sur cette période. Un établissement employeur est défini comme étant un établissement employant ou ayant employé au moins un salarié au cours de l’année N.
- Secteurs porteurs de l’emploi salarié (source : URSSAF Bretagne)
Le solde positif ou négatif (en valeur absolue) de l’emploi salarié dans les secteurs d’activités et des métiers est calculé sur 5 ans. Les activités ayant créées ou perdues le plus d’emplois salariés s’affichent.
- Evolution du nombre d’emplois salariés (source : URSSAF Bretagne)
Il s’agit de l’effectif salarié déclaré par l’établissement, au 31 décembre de l’année d’exercice, par rapport à l’effectif salarié déclaré 5 ans auparavant. L’évolution de l’effectif salarié cartographié par pays et commune correspond à celui des secteurs du périmètre étudié.
- Evolution de l’emplois salariés et des établissements (sources : URSSAF Bretagne et INSEE Dénombrement des établissements)
Graphique en deux axes permettant de distinguer 4 types de secteurs :
- secteurs dynamiques en matière de création d’établissements et d’emplois salariés
- secteurs perdant des établissements et des emplois salariés
- secteurs perdant des établissements mais créant des emplois
- secteurs créant des établissements mais perdant des emplois.
- Evolution des offres et des demandes d’emplois (source : Pôle Emploi Bretagne)
Les « demandeurs d’emploi fin de mois (DEFM) » sont dénombrés en fonction du Code ROME sous lequel ils se sont inscrits à Pôle emploi et pour lesquels ils ont déclaré rechercher un emploi (les codes ROME sont les Codes métiers issus du Répertoire Opérationnel des Métiers et Emplois).
Pour chacun des secteurs du périmètre est affiché le nombre de demandeurs d’emploi dans les principaux métiers du secteur ainsi que le nombre total d’offres d’emploi (distinction entre les offres publiées par une entreprises des secteurs du périmètre étudié et la totalité des offres, toute taille de l’entreprise).
- Part des demandeurs d’emplois longue durée (source : Pôle Emploi Bretagne)
Les « demandeurs d’emploi longue durée (DELD) » sont dénombrés en fonction du Code ROME sous lequel ils se sont inscrits à Pôle emploi et pour lesquels ils ont déclaré rechercher un emploi (les codes ROME sont les Codes métiers issus du Répertoire Opérationnel des Métiers et Emplois).
Les demandeurs d'emploi de longue durée sont les demandeurs d’emploi inscrits à Pôle emploi depuis un an ou plus. La part des DELD est calculé par rapport au nombre total de demandeurs d’emploi.
- Evolution du nombre de Déclarations Préalables à l’Embauche (DPAE) (source : URSSAF Bretagne)
« La DPAE doit être réalisée au plus tôt huit jours avant l'embauche et au plus tard dans l'instant qui précède cette embauche. Il s’agit donc d’une formalité préalable à l’embauche qui, de ce fait, traduit une intention d’embauche à très court terme ». Cette évolution est réalisée sur une période de 5 ans sur le périmètre étudié.
- Evolution du nombre de micro-entrepreneurs (source : URSSAF Bretagne)
Les effectifs sont ceux des micro-entrepreneurs administrativement actifs. « Est considéré comme administrativement actif un micro-entrepreneur ayant été immatriculé avant ou pendant la période et non radié au cours de cette période, qu’il ait déclaré ou pas un chiffre d’affaires positif ». Cette évolution est réalisée sur une période de 5 ans sur le périmètre étudié.
Formation aux métiers de proximité
- Offre de formation en apprentissage aux principaux diplômes (source : ISM, Tableau de bord de l’apprentissage dans les entreprises de proximité, d’après la source MEN MESR DEPP SIFA)
On retrouve une cartographie par pays du nombre d’apprentis se formant aux principaux diplômes qui préparent aux métiers de proximité. Les principaux Centres de Formation d’Apprentis fréquentés en Bretagne par les apprentis du périmètre sont également localisés. A noter toutefois : certains apprentis employés dans des entreprises bretonnes peuvent être inscrits dans un CFA en dehors de la région.
- Offre de formation par la voie professionnelle scolaire aux principaux diplômes (source : Base centrale de pilotage, DEPP)
Le nombre d’élèves de la voie professionnelle scolaire se formant aux principaux diplômes des métiers de proximité est cartographié par pays. Les élèves sont localisés en fonction du site de formation.
- Bénéficiaires de contrats de professionnalisation (Source : OPCO EP, contrats en cours de l’année N)
Seuls les contrats de professionnalisation et d’apprentissage établis au sein des branches relevant de l’OPCO Entreprises de proximité sont pris en compte. Les bénéficiaires sont localisés en fonction de l’entreprise d’accueil.
- Formation continue des jeunes et demandeurs d’emploi aux métiers de proximité (source : Région Bretagne, GREF Bretagne)
Les bénéficiaires sont classés selon le thème de la formation suivie. On découvre ainsi l’évolution sur 3 ans du nombre de bénéficiaires, la répartition hommes/femmes, les principales formations et l’organisme qui finance la formation.
- Taux de renouvellement des emplois par la formation initiale (sources : CEREQ, INSEE DSN)
La mesure se fait en rapprochant le nombre de jeunes sortant de formation initiale (élèves, apprentis, formations continus et candidats libres) par rapport aux professionnels exerçant actuellement la profession (PCS).
- Nombre, évolution et caractéristiques des apprentis (source : ISM, Tableau de bord de l’apprentissage dans les entreprises de proximité, d’après la source MEN MESR DEPP SIFA)
Le nombre d’apprentis correspond dans cette étude au nombre d’apprentis scolarisés au 31 Décembre de l’année en cours et dont l’entreprise d’accueil est localisée sur le périmètre géographique de l’étude. La localisation d’un apprenti correspond donc à localisation géographique de l’entreprise dans lequel l’apprenti effectue son apprentissage. Le dénombrement des apprentis par secteur est réalisé à partir du code NAF de l’entreprise et non du diplôme préparé.
- Taux de pénétration de l’apprentissage (source : ISM, Tableau de bord de l’apprentissage dans les entreprises de proximité, d’après la source MEN MESR DEPP SIFA et INSEE Dénombrement des établissements)
Le taux de pénétration de l’apprentissage est le ratio entre le nombre d’apprentis formés dans les établissements du secteur d’activité du pays et le nombre total d’établissements actifs dans ce secteur sur le territoire étudié.
Services de quotidienneté et animation des villes et bourgs
Attention, le périmètre sectoriel et géographique utilisé ici diffère du périmètre étudié jusqu’à présent.
L’objectif est de montrer des indicateurs sur la santé économique des activités du commerce de quotidienneté, qui contribuent à la vitalité des quartiers et qui regroupent, selon l’INSEE, les commerces pour lesquels les achats des consommateurs sont quotidiens, ou du moins très fréquents : commerce alimentaire spécialisé (boulangeries-pâtisseries, boucheries-charcuteries, poissonneries, commerces de fruits et légumes, de boissons, de tabac et autres commerces de détail alimentaires), alimentation générale, supérettes, éventaires et marchés, traiteurs, cafés-tabacs, librairies, marchands de journaux, papeteries et pharmacies. La plupart de ces activités relève en effet des secteurs de l’U2P. Pour une bonne analyse de la dynamique commerciale, le périmètre est élargi au commerce non alimentaire de détail (équipement de la personne), ainsi qu’à la grande distribution.
Les territoires observés seront les EPCI ainsi que les villes de plus de 9.000 habitants.
- Densité sectorielle pour 10 000 habitants (source : INSEE/Sirene Stock des établissements, INSEE Recensement de la population)
La densité est calculée par le ratio entre le nombre d’établissements sur un territoire (EPCI ou ville) et la population de ce territoire (nombre d’établissements pour 10.000 habitants).
- Evolution du commerce de quotidienneté dans son environnement (Source : URSSAF, INSEE/Dénombrement, INSEE/FiLoSoFi, INSEE/RP, LSA)
Evolution comparée sur 5 ans du nombre d’habitants, du revenu médian, du tissu de quotidienneté (établissements et emplois salariés) et de la densité des hypers/supermarchés.
- Variation communale du nombre d’établissements (source : INSEE Dénombrement des établissements)
La variation du nombre d’établissements est la différence du stock d’établissements en 5 années. Pour chaque commune et pour l’ensemble des secteurs étudiés, le solde d’établissements est ainsi figuré, permettant de visualiser les communes ayant gagné des établissements (solde positif) et celles ayant perdu des établissements (solde négatif).
LISTE DES CODES APE DU PERIMETRE DE L’ETUDE PAR SECTEUR
Artisanat du Bâtiment et des Travaux Publics
4120A 4120B 4211Z 4212Z 4213A 4213B 4221Z 4222Z 4291Z 4311Z 4312A 4312B 4313Z 4321A 4321B 4322A 4322B 4329A 4329B 4331Z 4332A 4332B 4332C 4333Z 4334Z 4339Z 4391A 4391B 4399A 4399B 4399C 4399D 4399E 8130Z
Artisanat et commerce de l’alimentation
1011Z 1012Z 1013A 1013B 1020Z 1031Z 1032Z 1039A 1039B 1041A 1041B 1042Z 1051A 1051B 1051C 1051D 1052Z 1061A 1061B 1062Z 1071A 1071C 1071D 1072Z 1073Z 1081Z 1082Z 1083Z 1084Z 1085Z 1086Z 1089Z 1091Z 1092Z 1101Z 1102A 1103Z 1104Z 1105Z 1106Z 1107A 1107B 4711B 4721Z 4722Z 4723Z 4724Z 4725Z 4729Z 4781Z 5621Z
Hôtellerie-restauration
5510Z 5610A 5610C (uniquement les entreprises artisanales) 5630Z
Artisanat de fabrication
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Artisanat des services
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Professions libérales du droit
6910Z
Professions libérales de santé
4773Z 4774Z 7500Z 8621Z 8622A 8622B 8622C 8623Z 8690B 8690D 8690E 8690F
Professions libérales du cadre de vie
4611Z 4612B 4613Z 4614Z 4615Z 4616Z 4617B 4618Z 4619B 5829A 5829B 5829C 6201Z 6202A 6202B 6203Z 6209Z 6311Z 6312Z 6621Z 6622Z 6920Z 7022Z 7111Z 7112A 7112B 7120B 7320Z 7430Z 7490A 7810Z 7830Z 7990Z 8030Z 8299Z 8552Z 8559A 8559B 8899B 9609Z