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Annexe méthodologique

Périmètre de l'étude

  • Activités

Le périmètre d’observation de cet Atlas web est celui des secteurs d’activités représentés par l’Union des Entreprises de Proximité (U2P) :

  • Les secteurs de l’artisanat : cet ensemble juridiquement défini par la loi 96-603 du 5 Juillet 1996 regroupe des activités de fabrication, transformation, répartition ou prestation de services, réparties en quatre grandes familles (alimentation, BTP, fabrication, services) ;
  • Les secteurs du commerce alimentaire de détail et de l’hôtellerie-restauration ;
  • Les activités des professions libérales réglementées et non réglementées (santé, droit et cadre de vie).

Le périmètre analysé porte ainsi sur 391 codes d’activités regroupés en 8 grandes familles pour les besoins de l’analyse :

  • Le secteur de l’hôtellerie-restauration (HCR) rassemble l’hôtellerie, la restauration traditionnelle et les débits de boissons ;
  • Le secteur de l’alimentation comprend les métiers de l’artisanat (boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, boucherie, charcuterie, poissonnerie, etc.) et quelques activités du commerce alimentaire de détail (cavistes, bios, épiceries, fromagers, primeurs, marchés) ;
  • Le secteur du bâtiment et des travaux publics regroupe les activités du gros œuvre (construction de bâtiments, maçonnerie, charpente, couverture) et du second œuvre (peinture, plâtrerie, électricité, plomberie, chauffage, menuiserie, agencement, serrurerie, etc.) ;
  • Relèvent des activités de fabrication toutes les TPE des activités manufacturières : le travail du bois et de l’ameublement, la fabrication textile et l’habillement, le travail des métaux, de nombreux métiers d’art etc. ;
  • Le secteur des services englobe notamment la coiffure et l’esthétique, la réparation automobile, les services de nettoyage, la fleuristerie, etc. ;
  • Les professions libérales des domaines de la santé ( activités réglementées : médecine générale, pharmacie, kinésithérapie, soins infirmiers, pratique dentaire ; activités non réglementées : psychothérapie, psychanalyse, sophrologues) ;
  • Les professions libérales des activités juridiques ;
  • Les professions libérales techniques et du cadre de vie (activités réglementées : expertise comptable, architecture, assurance ; activités non réglementées : intermédiaires du commerce, services informatiques, formation continue d’adulte, enseignement culturel, activités de conseil et de soutien aux entreprises - gestion, ingénierie technique, interprétariat, études de marché…).

Au sein de ces 8 familles, 36 secteurs regroupant le plus grand nombre d’établissements font également l’objet d’une analyse ad hoc.

Familles d'activité et secteurs

Codes NAF

  Artisanat du BTP

34 codes (voir liste en fin d’annexe)

Construction de bâtiments et maçonnerie, couverture, charpente

4120A 4120B 4399A 4399B 4399C 4399D 4399E 4391A 4391B 8130Z

Equipement électrique

4321A 4321B

Menuiserie, agencement, travaux de menuiserie métallique et serrurerie

4332A 4332C 4332B

Plâtrerie, revêtement des sols et des murs, peinture, vitrerie

4333Z 4334Z 4329A 4331Z

Plomberie

4322A 4322B

  Artisanat et commerce de l’alimentation

51 codes (voir liste en fin d’annexe)

Boulangerie et boulangerie-pâtisserie

1071C

Boucherie-charcuterie

4722Z 1013B

Poissonnerie

1020Z 4723Z

Commerce alimentaire (cavistes, bios, épiceries, fromagers, primeurs, marchés)

4711B 4721Z 4724Z 4725Z 4729Z 4781Z

  Hôtellerie-restauration

3 codes

Débits de boissons

5630Z

Hôtels et hébergements similaires

5510Z

Restauration traditionnelle

5610A

  Artisanat de Fabrication

220 codes (voir liste en fin d’annexe)

Textile, habillement

1310Z 1320Z 1330Z 1391Z 1392Z 1393Z 1394Z 1395Z 1396Z 1399Z 1411Z 1412Z 1413Z 1414Z 1419Z 1420Z 1431Z 1439Z

Travail des métaux et réparation, installation de machines et d'équipements industriels

2410Z 2420Z 2431Z 2420Z 2433Z 2434Z 2441Z 2442Z 2443Z 2444Z 2445Z 2446Z 2451Z 2452Z 2453Z 2454Z 2511Z 2512Z 2521Z 2529Z 2530Z 2540Z 2550A 2550B 2561Z 2562A 2562B 2571Z 2572Z 2573A 2573B 2591Z 2592Z 2593Z 2594Z 2599A 2599B 2811Z 2812Z 2813Z 2814Z 2815Z 2821Z 2822Z 2823Z 2824Z 2825Z 2829A 2829B 2830Z 2841Z 2849Z 2891Z 2892Z 2893Z 2894Z 2895Z 2896Z 2899A 2899B 2910Z 2920Z 2931Z 2932Z 3011Z 3012Z 3020Z 3030Z 3040Z 3091Z 3092Z 3099Z 3311Z 3312Z 3313Z 3314Z 3315Z 3316Z 3317Z 3319Z 3320A 3320B 3320C 3320D

Travail du bois et fabrication de meubles

1610A 1610B 1621Z 1622Z 1623Z 1624Z 1629Z 3101Z 3102Z 3103Z 3109A 3109B 9524Z* (*activité de service « répar. de meubles » rattachée à ce secteur)

Artisanat des services

30 codes (voir liste en fin d’annexe)

Coiffure

9602A

Fleuristerie

4776Z

Services automobiles

4520A 4520B 4540Z 7120A

Services de nettoyage

8121Z 8122Z 8129A 8129B

Soins de beauté

9602B

  Professions libérales du droit

6910Z

  Professions libérales de santé

12 codes (voir liste en fin d’annexe)

Activité des médecins généralistes

8621Z

Activités des infirmiers et des sage-femmes

8690D

Activités des professionnels de la rééducation, de l’appareillage et des pédicures-podologues

8690E

Pharmacie

4773Z

Pratique dentaire

8623Z

  Professions libérales techniques et du cadre
de vie

40 codes (voir liste en fin d’annexe)

Activités comptables

6920Z

Agents et courtiers d'assurance

6622Z

Architectes, géomètres

7111Z 7112A

 

  • Taille des entreprises

Les entreprises des secteurs de proximité sont majoritairement des petites entreprises. Aussi, l’étude ne prend en compte que les entreprises de moins de 20 salariés des secteurs précités, à l’exception des professions libérales réglementées, de l’hôtellerie-restauration (hors restauration artisanale rapide) et des codes APE 1071C, 1071D, 4722Z, 4723Z, 5621Z, pour lesquels toutes les entreprises sont étudiées.

 

Périmètre géographique

L’analyse est menée à l’échelle des 15 zones d'emploi, et pour certaines données, sur l’ensemble des communes.

  1. Cergy-Vexin
  2. Coulommiers
  3. Etampes
  4. Evry
  5. Fontainebleau-Nemours
  6. Marne-la-Vallée
  7. Meaux
  8. Melun
  9. Paris
  10. Provins
  11. Rambouillet
  12. Roissy
  13. Saclay
  14. Seine-Yvelinoise
  15. Versailles Saint-Quentin

 

Sources des données

Les bases de données disponibles pour une analyse communale et permettant de circonscrire le périmètre des établissements de moins de 20 salariés sont peu nombreuses, en raison notamment des règles du secret statistique.

Secret Statistique

Les règles du secret statistique, pour un indicateur donné (effectif, rémunérations, ETP, etc.), sont les suivantes :

  • aucune case de tableau ne doit concerner moins de 3 unités ;
  • aucune unité ne doit concourir à plus de 85% du résultat d'une case ;

 

Ont pour cette raison été retenues les bases INSEE-Dénombrement et Démographie, non soumises au secret statistique pour ce qui concerne le chiffrage communal des établissements.

  • INSEE Dénombrement - Base « Dénombrement des Etablissements » pour le nombre et la localisation des établissements actifs.
  • INSEE Démographie – Base « Démographie des Etablissements » pour le nombre et la localisation des créations des établissements.
  • INSEE SIRENE – Base « Stock des établissements » pour les radiations.

 

D’autres bases, pour lesquelles des données communales existent, ont été exploitées avec application cette fois du secret statistique :

  • URSSAF Ile-de-France pour le dénombrement des effectifs salariés, des micro-entrepreneurs et des Déclarations Préalables à l’Embauche (DPAE).

L’URSSAF fournit des statistiques localisées par pays et par activité sur l’ensemble des secteurs retenus.

  • La base STMT transmise par Pôle Emploi Ile-de-France, qui fournit des éléments sur les demandeurs d’emploi dans les principaux métiers (codes ROME) exercés dans les activités de proximité, ainsi que sur les offres d’emplois. Les données ont été agrégées par Pôle emploi à l’échelle des pays.
  • Les données du Tableau de Bord de l’apprentissage dans les entreprises de proximité de l’Institut Supérieur des Métiers, issues du retraitement de la base SIFA-MEN MESR DEPP du Ministère de l’Education Nationale. L’enquête nationale SIFA est renseignée par les centres de formation d’apprentis et permet de dénombrer les apprentis en cours de formation au 31 Décembre de chaque année scolaire. Pour ces chiffres, les apprentis sont localisés en fonction de leur entreprise d’accueil et non pas de leur commune de domicile.

 

Définitions

Pour analyser la dynamique de l’emploi dans les secteurs par pays, une vingtaine d’indicateurs, répartis par thématique, sont utilisés. Ils répondent aux définitions suivantes :

Entreprises et desserte des territoires

  • Nombre d’établissements par pays (source : INSEE Dénombrement des établissements)

Le nombre d’établissements actifs correspond au stock d’établissements au 31 décembre de l’année N. Les établissements cartographiés par pays et commune sont ceux des entreprises actives dans les secteurs du périmètre étudié.

  • Densité sectorielle pour 10 000 habitants (source : INSEE Dénombrement des établissements, INSEE Tableau de bord des pays bretons)

La densité est calculée par le ratio entre le nombre d’établissements sur un territoire et la population de ce territoire (nombre d’établissements pour 10.000 habitants).

  • Top 5 des activités exercées (sources : INSEE Dénombrement des établissements et URSSAF Bretagne)

Sont classées parmi le « Top 5 des activités », les activités dont le nombre d’établissements et/ou dont le nombre d’emplois salariés figurent parmi les 5 plus élevés sur le périmètre étudié.

  • Nombre de créations d’établissements par pays (source : INSEE Démographie des établissements)

Le nombre de créations d’établissements correspond aux créations au 31 décembre de l’année N. Les créations cartographiés par pays et commune sont ceux des entreprises actives dans les secteurs du périmètre étudié.

 

Dynamique du marché de l’emploi

  • Nombre d’emplois salariés par commune (source : URSSAF Ile-de-France)

Il s’agit de l’effectif salarié déclaré par l’établissement, au 31 décembre de l’année d’exercice. L’effectif salarié cartographié par pays et commune correspond à celui des secteurs du périmètre étudié.
La part de l’emploi salarié (traitement ISM) est le ratio entre le nombre d’emplois salariés d’une activité et le nombre total d’emplois salariés du secteur marchand du territoire étudié.

  • Evolution des établissements, établissements employeurs et des emplois salariés (sources : INSEE Dénombrement des établissements et URSSAF Ile-de-France)

Le nombre d’établissements, d’établissements employeurs et d’emplois salariés est affiché avec un intervalle de 5 années afin de montrer l’évolution sur cette période. Un établissement employeur est défini comme étant un établissement employant ou ayant employé au moins un salarié au cours de l’année N.

  • Secteurs porteurs de l’emploi salarié (source : URSSAF Ile-de-France)

Le solde positif ou négatif (en valeur absolue) de l’emploi salarié dans les secteurs d’activités et des métiers est calculé sur 5 ans. Les activités ayant créées ou perdues le plus d’emplois salariés s’affichent.

  • Evolution des offres et des demandes d’emplois (source : Pôle Emploi Ile-de-France)

Les « demandeurs d’emploi fin de mois (DEFM) » sont dénombrés en fonction du Code ROME sous lequel ils se sont inscrits à Pôle emploi et pour lesquels ils ont déclaré rechercher un emploi (les codes ROME sont les Codes métiers issus du Répertoire Opérationnel des Métiers et Emplois).
Pour chacun des secteurs du périmètre est affiché le nombre de demandeurs d’emploi dans les principaux métiers du secteur ainsi que le nombre total d’offres d’emploi (distinction entre les offres publiées par une entreprises des secteurs du périmètre étudié et la totalité des offres, toute taille de l’entreprise).

  • Part des demandeurs d’emplois longue durée (source : Pôle Emploi Ile-de-France)

Les « demandeurs d’emploi longue durée (DELD) » sont dénombrés en fonction du Code ROME sous lequel ils se sont inscrits à Pôle emploi et pour lesquels ils ont déclaré rechercher un emploi (les codes ROME sont les Codes métiers issus du Répertoire Opérationnel des Métiers et Emplois).
Les demandeurs d'emploi de longue durée sont les demandeurs d’emploi inscrits à Pôle emploi depuis un an ou plus. La part des DELD est calculé par rapport au nombre total de demandeurs d’emploi.

  • Evolution du nombre de Déclarations Préalables à l’Embauche (DPAE) (source : URSSAF Ile-de-France)

« La DPAE doit être réalisée au plus tôt huit jours avant l'embauche et au plus tard dans l'instant qui précède cette embauche. Il s’agit donc d’une formalité préalable à l’embauche qui, de ce fait, traduit une intention d’embauche à très court terme ». Cette évolution est réalisée sur une période de 5 ans sur le périmètre étudié.

  • Evolution du nombre de micro-entrepreneurs (source : URSSAF Ile-de-France)

Les effectifs sont ceux des micro-entrepreneurs administrativement actifs. « Est considéré comme administrativement actif un micro-entrepreneur ayant été immatriculé avant ou pendant la période et non radié au cours de cette période, qu’il ait déclaré ou pas un chiffre d’affaires positif ». Cette évolution est réalisée sur une période de 5 ans sur le périmètre étudié.

 

Formation aux métiers de proximité

  • Offre de formation en apprentissage aux principaux diplômes (source : ISM, Tableau de bord de l’apprentissage dans les entreprises de proximité, d’après la source MEN MESR DEPP SIFA)

On retrouve une cartographie par pays du nombre d’apprentis se formant aux principaux diplômes qui préparent aux métiers de proximité. Les principaux Centres de Formation d’Apprentis fréquentés en Bretagne par les apprentis du périmètre sont également localisés. A noter toutefois : certains apprentis employés dans des entreprises bretonnes peuvent être inscrits dans un CFA en dehors de la région.

  • Nombre, évolution et caractéristiques des apprentis (source : ISM, Tableau de bord de l’apprentissage dans les entreprises de proximité, d’après la source MEN MESR DEPP SIFA)

Le nombre d’apprentis correspond dans cette étude au nombre d’apprentis scolarisés au 31 Décembre de l’année en cours et dont l’entreprise d’accueil est localisée sur le périmètre géographique de l’étude. La localisation d’un apprenti correspond donc à localisation géographique de l’entreprise dans lequel l’apprenti effectue son apprentissage. Le dénombrement des apprentis par secteur est réalisé à partir du code NAF de l’entreprise et non du diplôme préparé.

  • Taux de pénétration de l’apprentissage (source : ISM, Tableau de bord de l’apprentissage dans les entreprises de proximité, d’après la source MEN MESR DEPP SIFA et INSEE Dénombrement des établissements)

Le taux de pénétration de l’apprentissage est le ratio entre le nombre d’apprentis formés dans les établissements du secteur d’activité du pays et le nombre total d’établissements actifs dans ce secteur sur le territoire étudié.

 

Services de quotidienneté et animation des villes et bourgs

Attention, le périmètre sectoriel et géographique utilisé ici diffère du périmètre étudié jusqu’à présent.
L’objectif est de montrer des indicateurs sur la santé économique des activités du commerce de quotidienneté, qui contribuent à la vitalité des quartiers et qui regroupent, selon l’INSEE, les commerces pour lesquels les achats des consommateurs sont quotidiens, ou du moins très fréquents : commerce alimentaire spécialisé (boulangeries-pâtisseries, boucheries-charcuteries, poissonneries, commerces de fruits et légumes, de boissons, de tabac et autres commerces de détail alimentaires), alimentation générale, supérettes, éventaires et marchés, traiteurs, cafés-tabacs, librairies, marchands de journaux, papeteries et pharmacies. La plupart de ces activités relève en effet des secteurs de l’U2P. Pour une bonne analyse de la dynamique commerciale, le périmètre est élargi au commerce non alimentaire de détail (équipement de la personne), ainsi qu’à la grande distribution.
Les territoires observés seront les EPCI ainsi que les villes de plus de 9.000 habitants.

 

  • Densité sectorielle pour 10 000 habitants (source : INSEE/Sirene Stock des établissements, INSEE Recensement de la population)

La densité est calculée par le ratio entre le nombre d’établissements sur un territoire (EPCI ou ville) et la population de ce territoire (nombre d’établissements pour 10.000 habitants).

  • Evolution du commerce de quotidienneté dans son environnement (Source : URSSAF, INSEE/Dénombrement, INSEE/FiLoSoFi, INSEE/RP, LSA)

Evolution comparée sur 5 ans du nombre d’habitants, du revenu médian, du tissu de quotidienneté (établissements et emplois salariés) et de la densité des hypers/supermarchés.

  • Variation communale du nombre d’établissements (source : INSEE Dénombrement des établissements)

La variation du nombre d’établissements est la différence du stock d’établissements en 5 années. Pour chaque commune et pour l’ensemble des secteurs étudiés, le solde d’établissements est ainsi figuré, permettant de visualiser les communes ayant gagné des établissements (solde positif) et celles ayant perdu des établissements (solde négatif).

 

LISTE DES CODES APE DU PERIMETRE DE L’ETUDE PAR SECTEUR

Artisanat du Bâtiment et des Travaux Publics

4120A   4120B   4211Z   4212Z   4213A   4213B   4221Z   4222Z   4291Z   4311Z   4312A   4312B   4313Z   4321A   4321B   4322A   4322B   4329A   4329B   4331Z   4332A   4332B   4332C   4333Z   4334Z   4339Z   4391A   4391B   4399A   4399B   4399C   4399D   4399E   8130Z

Artisanat et commerce de l’alimentation

1011Z   1012Z   1013A   1013B   1020Z   1031Z   1032Z   1039A   1039B   1041A   1041B   1042Z   1051A   1051B   1051C   1051D   1052Z   1061A   1061B   1062Z   1071A   1071C   1071D   1072Z   1073Z   1081Z   1082Z   1083Z   1084Z   1085Z   1086Z   1089Z    1091Z   1092Z   1101Z    1102A   1103Z   1104Z    1105Z   1106Z   1107A   1107B   4711B   4721Z   4722Z   4723Z   4724Z   4725Z    4729Z   4781Z   5621Z

Hôtellerie-restauration

5510Z   5610A   5610C (uniquement les entreprises artisanales)   5630Z

Artisanat de fabrication

0729Z   0811Z   0812Z   0891Z   0892Z   0893Z   0899Z   0990Z   1310Z   1320Z   1330Z   1391Z   1392Z   1393Z   1394Z   1395Z    1396Z   1399Z   1411Z   1412Z   1413Z   1414Z   1419Z   1420Z   1431Z   1439Z   1511Z   1512Z   1520Z   1610A   1610B   1621Z   1622Z   1623Z   1624Z   1629Z   1711Z   1712Z   1721A   1721B   1721C  1722Z   1723Z   1724Z   1729Z   1812Z   1813Z   1814Z   1820Z   2011Z   2012Z   2013A   2013B   2014Z   2015Z   2016Z  2017Z   2020Z   2030Z    2041Z   2042Z   2051Z   2052Z   2053Z   2059Z   2060Z   2211Z   2219Z   2221Z   2222Z   2223Z    2229A   2229B   2311Z   2312Z    2313Z   2314Z   2319Z   2320Z   2331Z   2332Z   2341Z   2342Z   2343Z   2344Z   2349Z   2351Z    2352Z   2361Z   2362Z   2363Z   2364Z   2365Z   2369Z   2370Z   2391Z   2399Z   2410Z   2420Z   2431Z   2432Z   2433Z    2434Z   2441Z   2442Z   2443Z   2444Z   2445Z   2446Z   2451Z   2452Z   2453Z   2454Z   2511Z   2512Z   2521Z   2529Z   2530Z   2540Z   2550A   2550B   2561Z   2562A   2562B   2571Z   2572Z   2573A   2573B    2591Z   2592Z   2593Z   2594Z   2599A   2599B   2611Z   2612Z   2620Z   2630Z   2640Z   2651A   2651B   2652Z   2660Z   2670Z   2680Z   2711Z   2712Z   2720Z   2731Z    2732Z   2733Z   2740Z   2751Z   2752Z   2790Z   2811Z   2812Z   2813Z   2814Z   2815Z    2821Z   2822Z   2823Z   2824Z   2825Z   2829A   2829B   2830Z   2841Z   2849Z   2891Z   2892Z   2893Z   2894Z   2895Z   2896Z  2899A   2899B   2910Z   2920Z   2931Z   2932Z   3011Z   3012Z   3020Z    3030Z   3040Z   3091Z   3092Z   3099Z  3101Z   3102Z   3103Z   3109A   3109B   3211Z   3212Z   3213Z   3220Z   3230Z    3240Z   3250A   3250B   3291Z   3299Z   3311Z  3312Z   3313Z   3314Z   3315Z   3316Z   3317Z   3319Z   3320A   3320B   3320C   3320D   3831Z   3832Z   3900Z

Artisanat des services

4520A   4520B   4540Z   4776Z   4778A   4932Z   4942Z   7120A  7420Z   8020Z   8121Z   8122Z   8129A   8129B   8292Z   8690A   9003A   9511Z   9512Z   9521Z   9522Z   9523Z   9524Z   9525Z   9529Z   9601A   9601B   9602A   9602B   9603Z

Professions libérales du droit

6910Z

Professions libérales de santé

4773Z   4774Z   7500Z   8621Z   8622A   8622B   8622C   8623Z   8690B   8690D   8690E   8690F

Professions libérales du cadre de vie

4611Z   4612B   4613Z   4614Z   4615Z   4616Z   4617B   4618Z   4619B   5829A   5829B   5829C   6201Z   6202A   6202B   6203Z   6209Z   6311Z   6312Z   6621Z   6622Z   6920Z   7022Z   7111Z   7112A   7112B   7120B   7320Z   7430Z   7490A   7810Z   7830Z   7990Z   8030Z   8299Z   8552Z   8559A   8559B   8899B   9609Z